厂里不给辞职单不让走的处理方法如下：
1、劳动者可以投诉到劳动局监察大队，由监察大队责令单位改正；
2、监察大队协调不成，劳动者可以申请劳动仲裁；
3、仲裁决议下来后公司拒不执行，劳动者可以起诉到人民。
解除劳动合同的流程如下：
1、制作书面解除劳动合同通知书，并且送达给劳动者，解除劳动合同通知书应当载明用人单位解除劳动合同的事实、理由及依据；
2、应当事先将解除劳动合同理由通知工会；
3、在解除或者时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在15日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续；
4、用人单位依照法律有关规定应当向劳动者支付经济补偿的，在劳动者办结工作交接时支付。用人单位对已经解除或者终止的劳动合同的文本，至少保存两年备查。
法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条
劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。